Del mar a la mesa 10ma edición

Salmón al estilo francés

Filete de corvina:

INGREDIENTES

250 gr. de salmón fresco

150 gr. de puré de papa con arroz y garbanzo

30 gr. de perejil

1gr.de tres pimienta Sal al gusto

10 gr de guacamole

10 gr de mantequilla

10 gr de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

A los 250 gramos de salmón fresco ponerle sal y pimienta al gusto, sellar en una sartén caliente, con un toque de aceite de oliva por 1 minuto por lado.

Retirar de la sartén y sellar el filete con los 3 gramos de perejil bien picado por ambos lados, mezclar con el perejil, un toque de pimienta tres colores.

Colocar en un envase 50 gramos de papa cocida, 50 gramos de garbanzo y 50 gramos de arroz blanco previamente cocido con un toque de sal y pimienta, además de un toque al gusto de mantequilla. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir que el garbanzo y el arroz se mezclen bien y estén triturados como puré. Montar en un plato el puré, colocar sobre el puré el filete de salmón, decorar con guacamole y poner trozos de garbanzo alrededor del plato con hoja de orégano, eneldo o romero; estas hojas frescas para decorar le dan color al plato

Chef Oscar Barreto graduado en la Universidad CORDON BLEU Miami Florida como licenciado en Artes Culinarias, con 16 años de experiencia en hotelería y gastronomía.